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豆沙蛋黄月饼做法： 1，转化糖浆和玉米油，梘水一起搅拌均匀，筛入面粉抓捏成团，静置2-3小时。2，面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出，用豆沙馅包住蛋黄，成豆沙蛋黄馅。3，把面团醒好后，揪成25克的小剂子，包上馅料，收紧口。4，把模具中撒上面粉，把饼坯放入，压出，月饼坯子就好了。5，喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一层，烤箱175度烤15分钟，呈金***拿出晾凉，密封回油。

糯米月饼：1、材料和油酥材料分别和成稍软的面团。

2、分别平均分成20份。

3、分别揉圆后，取一个面团按扁，中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯。

4、包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形。5、卷起。6、依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。7、取一个面卷再擀成长椭圆形。8、卷起成卷。9、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟。包入肉松馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形。

将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止）。

收口向下，按成圆形面坯，依次完成12个（盖上保鲜膜防干）。

取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。 擀好的面片从上往下卷起来，依次完成12个。

取一个卷好的面坯，收口朝上按扁。沿长边擀成长方片形。从上往下再次卷起面团。完成所有面团包酥后用保鲜膜覆盖防干。

取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指如图将酥层切面收拢到中间。