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月饼馅儿做好了，月饼皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆，台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘。然后开始包月饼，这是大工程，因为月饼皮很小一团却要包住大大的一个馅儿，所以要慢慢的来包。哈密瓜月饼：1汁一起煮 3.水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静致一小时，在把它按15g一个分好 5. 皮皮静致的时候，把馅按35g一个分好。6. 包的时候要注意方法，用封虎口法包好7. 放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型8. 烤箱180度预热5分钟，放入烤

凤梨馅月饼:凤梨500克、冬瓜300克、白砂糖100克、麦芽糖80克、面粉500克、食用油50克、小苏打3克、转化糖浆100克。一、将凤梨去皮，切成块，冬瓜去皮切成块，放入料理机里打碎，放入锅中熬制去掉多余的水分，加入白糖搅拌均匀备用。

二、把面粉放入盆中，加麦芽糖、小苏打、转化糖浆和食用油，和成面团醒制半个小时备用。

三、将醒制好的面团，揪成大小均匀的剂子，做成月饼皮，把凤梨馅放在月饼皮上，包好放入模具里，按压成型，做成月饼生坯子备用。

四、将做好的生坯的月饼放入烤箱，温度控制在200度

糯米粉45克、大米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、牛奶185克、色拉油20ml、食用紫色素1滴、紫薯馅适量、糕粉适量1、把牛奶、糖粉、色拉油混合，搅拌均匀。加入混合均匀的各种粉类。搅拌成没有颗粒的糊状。4、加入一滴食用紫色素，拌匀后放置半小时。（这步可以省略，那就是白色的冰皮月饼。大火蒸约15分钟至熟。趁热用筷子使劲搅拌至顺滑，然后待冷却，即可制作冰皮月饼。这个我用的是50克的月饼模，皮馅比例用的是2：3，把冰皮分成20克一个揉圆，把紫薯馅分成30克一个揉圆。