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孙经理 先生
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发布时间:2020-08-19 06:11:58
红枣月饼做法:
1、红枣洗干净,去核。
2、放入蒸锅,大火蒸15分钟,或者高压锅压10分钟。
3、冷却至不烫手放入搅拌机,加入足量的水,打成枣泥浆。
4、倒入炒锅,加入绵白糖,中小火翻炒。(溅起的枣泥浆非常烫,水滴每次炒枣泥馅都穿长大褂工作服。全副)
5、翻炒过程中,分三次加入油,不断翻炒到油被完全吸收。水分挥发差不多时,倒入熟糯米粉炒匀,关火。
6、冷却后,按自己的需要称重,揉圆,就可以使用了。
水果月饼: 步骤 1.用掌心将饼皮慢慢的往上推,直至快将馅料包裹住时,再用虎口握住,轻推饼皮,收口;包好的面胚表面撒上少许面粉防粘,放入同样撒了粉的月饼模具中; 、在垫了油布的烤盘上压出形状;入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水;190度,先烤5--8分钟,待月饼表面的花纹定形后,取出; 在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液;蛋液刷好后,再进入烤箱;再烤约15--18分钟,待月饼周围呈腰鼓的形状,表面上色后,即可出炉。糖,椒盐,芝麻,松子,黄油及色拉油拌匀,添凉开水调整软硬度合适,用保鲜膜包好待用。
饼皮松驰好之后,就可以包月饼了。称15g饼皮出来,像包蛋黄那样,饼皮按一个坑,然后把馅料放在中间,用手掌将饼皮一点点往上推直至将馅料整个包起来。细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油,一起倒入大盆中,搅拌至糖完全融化。这一步会难一点点,饼皮有可能会粘手,但是有手套就轻松很多,我包了两次,一次戴手套一次不带,深刻的感受到了玩家和普通玩家的区别。。同样不要先把饼皮揉很大,饼皮揉大之后,包起来会不均匀,这样烘烤的时候,饼皮厚的地方如果在底下,就容易塌陷或变形。不要为了图省事儿把莲蓉馅揉很大再包,因为蛋黄形状不规则,这样包不服帖,容易包入空气影响成品效果。
乔家栅五仁月饼外观:外表焦***,看起来做工很细心;切开之后肉眼就能看见很多瓜子仁芝麻仁核桃仁,馅料很丰富。口味:如果你想在中秋节这天感受传统节日的氛围,那这款五仁月饼则是你的选择。首先要处理咸蛋黄,将咸蛋黄放入烤盘,烤箱预热180度,每个蛋黄喷上一点高度白酒,咸蛋黄放入预热好180度的烤箱中,烤制5~8分钟,蛋黄开始出油就可以了。它不像其他五仁月饼那么硬,反而很有嚼劲;馅料中能够尝出很有层次感并且很丰富的果仁香气,其中瓜子仁味为明显;皮薄馅多,如果能在吃的时候准备一杯普洱茶或山楂茶解干解腻,那就更棒了!
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