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开始包月饼，将静置好的五仁叉烧馅分成44克一份，揉成团，备用； 10、手上拍手粉，取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁或用擀面棍擀开，中间放上五仁叉烧馅料，将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，轻推饼皮，收口； 11、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中，在垫了油布的烤盘上压出形状； 12、入炉前在月饼胚表面喷上一层清水； 13、上火200度，下火150度，先烤10~15分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出，在表面轻轻刷上一层全蛋液； 14、蛋液刷好后，再进入烤箱，再烤约10~5分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。

芝麻月饼做法

1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均匀。加入盐，冰肉，

2.拌匀。加入玫瑰酱，麦芽糖，混合均匀，加入熟粉拌匀，逐次加入花生油，拌匀成能捏团的状态。

3.将饼皮材料混合，调制成软硬适度的面团，松弛30分钟。将皮分割为15克/个，馅35克/个。将饼皮按扁，放入馅料，包起

4.收口搓圆，放入撒粉的模具中，按压成型

5.摆入烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度。烤5分钟，定型后取出刷蛋液，再继续烤10-15分钟，表面金黄，出炉

苏式月饼做法和酥皮点心类似啦。皮料：酥皮有点复杂，有大包酥和小包酥的做法。大包酥省力，小包酥简单。11、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中，在垫了油布的烤盘上压出形状。我觉得题主大概是新手，我就说个小包酥的做法吧。需要大包酥的做法我可以补充。大概两斤的量，二十个点心。如果要其他量请自行换算。水：面粉250克，猪油40克，热水100克。水量酌情。一定要热一点的水，六十多度吧，把油放到水里化开，全部化开水温降到四十度左右，和面。 云腿200克，熟面115克，蜂蜜90克，猪油80克，糖20克，糖玫瑰50克。（这里其实我也推荐拿沙或者莲蓉代替熟面 油的…… 加点果仁也很好吃啊。）云腿切片儿泡上半天一天的去去咸味儿， 泡好蒸熟，切碎，用蜂蜜腌了，扔冰箱里一天吧。熟面可以是炒黄的也可以直接用烤箱烤，貌似炒的更香点。烤的话一次一定不能太多，烤久点，多翻下。 往熟面里加其他所有东西，拌匀。这里的猪油其实用植物油也行，还是不要味道大的。