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孙经理 先生
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发布时间:2020-05-31 20:55:29
南瓜豆沙月饼1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;
3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;
4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
紫薯酥皮月饼制作方法
做法步骤
1、把材料A都放在一起揉成光滑面团,盖上保鲜膜一刻钟,这叫水。
2、把材料B也放在一起揉成团,盖保鲜膜一刻钟,这是油酥皮。
3、把水和油酥皮分成20个大小均匀的小圆球。
4、蒸熟的紫薯加入糖一起压扁,就成了紫薯馅。
5、把水擀开包住油酥皮,捏好揉圆。
6、把圆形擀成长舌型,由下卷起,再次把长形擀长,再卷起来成第四个形状。
步,和饼皮和饼皮是做月饼关键的一步,月饼的口感来源于此,饼皮不好吃那月饼也不会好吃到哪去。1、和饼皮的技巧就是必须和均匀,不要起坨,开始和糖浆的时候糖浆与油一定要充分融合,搅拌到后一定要成乳化状态才可2、乳化后拌入面粉,也是必须搅拌均匀,少量多次地加入面粉,只需要后搅拌至面粉充分融合看不到白点即可,不需要过度搅拌3、静置2-3小时即可
第二步,饼皮包馅1、馅称好后不能一把抓,需搓成圆球,让馅球内里紧实,以防里面出现小空洞2、馅皮不宜过厚,按照前文所说的比例或者按皮与馅分别20%与80%的比例即可3、材料一定要好,馅嘟嘟家都是用广州酒家及陶陶居的馅料,好吃 还有保障,千万不要贪便宜哦,否则白费功夫
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