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孙经理 先生
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发布时间:2020-05-30 10:56:24
冰皮枣泥馅月饼冰皮是近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。做法:
1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;
瓜子仁月饼:接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里;
再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖;
用手把所有材料抓匀混合成为馅料;
把馅料放在案板上,用手成长方形,同样用刀切成10等份;
取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮;
擀好的圆形面皮,包入1份馅料;
馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上;
次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈;、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。
预热烤箱200度,包好的月饼放入模具压出形状。如果模具粘的很厉害,先撒一些玉米淀粉在模具内晃晃,倒掉多余的粉,或者把包好的月饼放进玉米淀粉中滚一圈,再拍掉多余的粉。粉残留太多会影响月饼烤出来的颜色。准备蛋液,一个蛋黄+8-10。先在容器壁上按一下刮掉多余的蛋液。蛋黄的作用是让颜色漂亮,但是浓稠的蛋黄会影响到纹路的清晰度,所以稀释一下。先做饼皮,因为饼皮需要时间冷藏。将180g牛奶、50g糖粉、20ml色拉油倒入盆中搅拌均匀。饼皮的油可以用玉米油代替,但是不能用花生油这种气味比较重的油。
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