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孙经理 先生
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发布时间:2020-05-24 15:50:46
紫薯馅月饼的做法:
1、紫薯去皮后称重,切成块,放盘里或碗里。盖上保鲜膜或保鲜袋,上屉蒸25分钟左右,如果是高压锅20分钟就足够了。把紫薯蒸软,完全熟透。
2、蒸好的紫薯,趁热用勺子压成泥,越细腻越好。加入绵白糖,搅拌均匀,完全融合在一起。慢慢加入牛奶。如果加糖之后,感觉湿润度够了,也可以不加牛奶。所以牛奶加不加,加多少,要根据自己家买的紫薯含水量来决定的。只要紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。如果太干,吃起来会噎人。如果太湿,不容易包裹进月饼皮。做好的紫薯泥戴上一次性手套,按自己月饼模具大小和自己的技术水平比例分别称重揉成小球。
老北京自来红月饼:1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏入碗里,再倒入开水,搅拌均匀以后倒入香油,继续搅拌均匀;
2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,然后,拿出你做面包揉面的劲儿来吧,用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性;
3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片;
4、擀好的面片,将两边向中间折过来;
5、折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是次四折;
6、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整;
7、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状;
苏式月饼
油酥面团 :普通面粉200ml,猪油(黄油)60克。将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。鲜肉馅 :猪肉馅250克,白砂糖2tbsp,蜂蜜1tbsp,炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10ML,酱油1/2tbsp,料酒1tbsp,盐1tsp,姜末,洋葱末各少许。肉馅及所有调味料倒入大碗里用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性.
椒盐馅:白糖1cup、椒盐1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黄油50克、色拉油50克。糖,椒盐,芝麻,松子,黄油及色拉油拌匀,添凉开水调整软硬度合适,用保鲜膜包好待用
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