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孙经理 先生
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发布时间:2020-05-23 06:04:04
紫薯酥皮月饼制作方法
做法步骤
1、把材料A都放在一起揉成光滑面团,盖上保鲜膜一刻钟,这叫水。
2、把材料B也放在一起揉成团,盖保鲜膜一刻钟,这是油酥皮。
3、把水和油酥皮分成20个大小均匀的小圆球。
4、蒸熟的紫薯加入糖一起压扁,就成了紫薯馅。
5、把水擀开包住油酥皮,捏好揉圆。
6、把圆形擀成长舌型,由下卷起,再次把长形擀长,再卷起来成第四个形状。
预热烤箱200度,包好的月饼放入模具压出形状。如果模具粘的很厉害,先撒一些玉米淀粉在模具内晃晃,倒掉多余的粉,或者把包好的月饼放进玉米淀粉中滚一圈,再拍掉多余的粉。粉残留太多会影响月饼烤出来的颜色。准备蛋液,一个蛋黄+8-10。先在容器壁上按一下刮掉多余的蛋液。蛋黄的作用是让颜色漂亮,但是浓稠的蛋黄会影响到纹路的清晰度,所以稀释一下。先做饼皮,因为饼皮需要时间冷藏。将180g牛奶、50g糖粉、20ml色拉油倒入盆中搅拌均匀。饼皮的油可以用玉米油代替,但是不能用花生油这种气味比较重的油。
现在随着时代的发展,也出现了好多新种类,比如冰皮月饼、海味月饼、冰淇淋月饼等等。按照***质检总局的月饼新标准,只有添加了核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁和芝麻仁5种馅料的才称得上是“五仁月饼”,想不到吧,五仁月饼的背后是有国标撑腰的。而现在大部分五仁月饼加很多其他种类的食材,虽说味道丰富有层次感是好事,但是太丰富就……难免一言难尽了科普环节结束了,我们的月饼也都到的差不多了。
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