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月饼 ：1.将牛奶和植物油混合，倒入糖粉搅拌均匀。 2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的，直接买就行。） 3.搅拌至完全融合。 3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏 4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模 7.然后倒到一个盘子里铺平，放到冰箱冷却15分钟。 8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉，以防粘手。

金沙奶黄酥皮月饼:低筋面粉250g、黄油125g、淡奶油45g、蛋液22g、细沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黄馅500g、蛋黄1个、蛋白1大匙。1、黄油软化，加入细沙糖打到发白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打匀，筛入低粉和吉士粉。

3、抓捏成团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏松驰30分钟。

4、面团松驰的时间，把馅料分20分，每个25克。

5、面团也分20份，每个25克。(酥皮：馅是1：1)

6、把面团用手压扁，放上馅料，用虎口往上推，收口搓圆，滚上薄薄的面粉。

7、月饼模也撒上薄薄面粉，把月饼团稍搓成椭圆形，放入月饼模，轻轻按压一下。

8、一手固定模具，另一手按压手柄2-3次，脱模。

拉丝月饼1、将糯米粉、炼乳、小麦淀粉、糖粉、纯牛奶糖粉称量一起。搅拌均匀，过筛，使拉丝更细腻倒入盘中盖上保鲜膜，上锅蒸煮10分钟。

蒸熟后加上黄油，搅拌均匀。

制作饼皮部分，将糖浆、色拉油搅拌均匀。

加入面粉搅拌成团，加入抹茶粉及面粉搅拌成团。加入可可粉及面粉搅拌成团。

分别做好的三种口味月饼饼皮。

按照适量的克数分割重量。

将馅料包裹拉丝馅料，在用饼皮包裹馅料。

原料白凉粉

、椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；一点出来放小碗中操作，剩下的可以反复加热融化。 2.做的时候，水先不要加很多，因为凉粉天气原因，做出来的口感的厚实度不一样，这个月饼的相对要厚实一点好操作成型，概40度的样子，倒入模子中，不要放满，三分之一的样子，中间放入水水果放好后再倒入剩余的三分之二放满为止，凉粉等两三分钟就会凝固